Soufflé au fromage

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

0,25 litre de lait
70 g de beurre
50 g de farine
125 g de gruyère rapé
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
4 oeufs
sel, poivre.

Préparer une sauce Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole; ajouter la farine, remuer bien et quand le mélange mousse, verser le lait par petites quantités pour éviter les grumeaux.

Laisser tiédir, puis y mettre les jaunes d'oeufs l'un après l'autre ; saler et poivrer; ajouter la muscade, le gruyère rapé et la crème.

Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer à la préparation en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser.

Beurrer un moule à soufflé ; y verser la préparation, qui ne doit le remplir qu'aux 2/3.

Chauffer le four à température douce (th 4),10 minutes avant d'y mettre le soufflé; laisser cuire 15 minutespuis augmenter la température (th 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes encore.